Danish Pastry.....Croissant

Danish Pastry.....Croissant

เปลี่ยนอารมณ์จาก cake มาที่ Danish pastry กันบ้างค่ะ

Danish Pastry เป็นขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสกึ่งกลางระหว่างพายชั้น (puff pastry )และขนมปังหวาน (sweet bread) คือ มีชั้นของไขมันอยู่ระหว่างเนื้อขนมปัง (bread dough) เป็นชั้นของเกล็ดแผ่นคล้ายพายชั้น (puff pastry) แต่เนื้ออ่อนนุ่มเหมือนขนมปังหวาน มีการขึ้นฟูของเนื้อโด (dough) จากยีสต์รวมกับการรีดพับไขมันที่สอดแทรกอยู่ระหว่างชั้นของแป้งโด

ซึ่ง Danish pastry มีหลายประเภทมากเลยแต่วันนี้มดเอา Croissant มาให้ดูกันค่ะ

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
เกลือ 7.5 กรัม
แป้งมัน 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 15 กรัม
เนยสดเย็น 20 กรัม
ไข่เย็น 2 ฟอง
นมสดเย็น 100 มล.
น้ำเย็น 125 มล.
pastry margarine 350 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน บี้รวมกับเนยสด จนมีลักษณะเหมือนเม็ดทราย
2.ตีไข่ น้ำ นมเข้าด้วยกัน แล้วใส่ผสมกับส่วนของแป้ง
3.ตีแป้งในหม้อตีจนเข้ากันเป็นก้อนโดเนียน ห่อด้วยพลาสติกแช่ตู้เย็น 30 นาที
4.นำออกมาคลายเย็นพักนึง ทุบโดให้คลายตัว

5.ใส่ pastry margarine แล้วพับแป้งมารวมกัน รีดออกเป็นแผ่น

6.พับทบ 3 ทบ (single-turn) แช่เย็น 20 นาที

7.รีดออกเป็นแผ่น ตามแนวกว้าง

8.พอได้ขนาดที่ต้องการ กลับด้านรีดออกตามแนวยาว

9.นำไม้คลึงมาม้วนแผ่นแป้ง

10.แผ่ออกบนโต๊ะเตรียมขนม

11.ตัดสามเหลี่ยม และกรีดกลางนิดนึง

12.ม้วนจากด้านฐานขึ้นไปยังด้านแหลม

13.เก็บหางเรียงใส่ถาดเข้าตู้เย็น 20 นาที

14.นำออกมาคลายเย็น เข้าเตาวอร์ม หรือวางในห้องที่อบๆ 
ตั้งกะละมังน้ำร้อนไว้ใกล้ๆ เพื่อให้ croissant ขยายตัวขึ้น 1 เท่าตัว ทาไข่เคลือบจนทั่ว

15.เอาเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิไว้ 180 องศา อบนาน 15 นาที ได้ออกมาเยี่ยงนี้

เคล็ดลับ..เวลารีดแป้งให้คอยซัดแป้งใส่แผ่นแป้งที่รีดเพื่อให้รีดง่ายและไม่ติดลูกกลิ้งเครื่องรีด